Cette liqueur de cassis bio est produite à partir des fruits ramassés à la main et à pleine maturité dans le verger de la distillerie. Les baies sont mises en macération dans un alcool de blé bio juste après la récolte afin de conserver au maximum les propriétés gustatives de cette matière première.
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La Distillerie du Sonneur, c’est avant tout un écosystème : celui des vergers cultivés en agriculture biologique et plantés de façon à favoriser un maximum de biodiversité. Celui aussi du petit crapaud sonneur, espèce protégée qui profite d’une mare conservatoire installée dans le verger pour contribuer à la protection de cette espèce qui a donné son nom à la distillerie. Ce fragile équilibre et ces valeurs fortes se retrouvent dans chacune des bouteilles proposées par la distillerie. C’est d’ailleurs le cas pour cette Liqueur de Cassis bio.
L’eau-de-vie de cassis est produite en agriculture biologique. Le fait que la distillerie possède son propre verger permet de maîtriser la qualité de production des matières premières. Ce type de circuit ultra-court est aussi le meilleur moyen pour les fruits et les plantes de conserver leur goût. A la distillerie du sonneur, la plupart des fruits et plantes utilisés pour la production des spiritueux et autres liqueurs est récoltée le matin et mise en macération l’après-midi même. Cette rapidité permet de faire voyager le consommateur au cœur même du verger et de retrouver immédiatement le goût du fruit fraîchement cueilli. Pour cette liqueur, le cassis va rester en macération pendant plusieurs semaines avant d’être pressé puis filtré. Ensuite, du sucre de canne bio est ajouté en petite quantité afin de laisser le fruit s’exprimer.
L’aspect de cette liqueur est d’un noir profond typique du cassis.
Le nez est un équilibre parfait entre la fraîcheur et la gourmandise du fruit.
La bouche nous dévoile une liqueur acidulée avec une pointe de douceur et l’impression de manger un fruit frais et gorgé de soleil.
Pour les Alambics du Coq, cette liqueur pourra accompagner vos desserts mais trouvera surtout sa place dans vos kirs ou vos cocktails !
La distillerie
Distillerie du Sonneur
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Cette distillerie pleine de valeurs est avant tout une ferme en arboriculture biologique. Implantés sur les premiers coteaux des Alpes Mancelles, les vergers se situent sur la commune de Ségrie. Les cinq hectares de l’exploitation sont cultivés en agroforesterie et agriculture biologique. L’ensemble de la réflexion est poussé pour favoriser la biodiversité. Ainsi, les rangées d’arbres alternent avec des plantations de plantes aromatiques et de petits fruits. Cette organisation favorise l’équilibre de l’écosystème et limite la progression d’éventuelles maladies.
Cet environnement protégé permet la production de matières premières d’une très grande qualité. On trouvera des poires de Giroufles, de Cuisse-madame ou de Comtesse de Paris, des pommes, des prunes, des framboises blanches ou encore du cassis. Pour les plantes aromatiques, ont été plantés de la menthe suisse, du romarin, du poivre de Sichuan, des baies de genièvres, des baies de sureau… et bien d’autres encore ! Toute la production permet ensuite de réaliser des assemblages pour les spiritueux et autres liqueurs. De quoi ravir le plus grand nombre !
Dans cette équilibre fragile et précieux vit un petit animal protégé : le crapaud sonneur. Caractérisé par une petite taille de moins de cinq centimètres et son ventre jaune, il vit dans des eaux peu profondes. C’est ce qui a motivé la Distillerie du Sonneur à creuser une mare conservatoire dans le verger, en partenariat avec le Parc Normandie-Maine. Un beau moyen de protéger une espèce qui donnera son nom à la distillerie et dont le chant résonne souvent au cœur du verger.
La Distillerie du Sonneur ne s’est pas installée sur ce verger mais au cœur du Mans. L’occasion de recréer du lien entre un écosystème et la cité de Plantagenet. Le bâtiment de la rue du vert Gallant construit au début du XXème siècle est depuis toujours un lieu de partage. D’abord un dancing, puis un des plus grands cafés de la région, il abrite aujourd’hui un magnifique alambic et un espace dédié aux rencontres autours des spiritueux et liqueurs de la distillerie.
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